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FISH=EATER シットオントップカヤック大阪

フィッシュイーターを食す!フィッシュハンターの日常

Category: 燻製

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燻製 自家製ベーコン

カヤックシーズンももうすぐ到来d(゚∀゚。)デス!!

冬場は天気は良くても風がきつくて行けない事が多いですが、そんな時こそ
カヤックのメンテや釣り道具のメンテをしましょうね!
少しでもカヤックのモチベーションを下げない様に私はしています。

もう既に釣具のメンテナンスはやってしもた!/(^o^)\
そんな時こそ 燻製 なんてどうですか?

私(・-・*)のマイブームなんです


今回は ベーコン に挑戦です。


ベーコンって家でできるん?

(´-`).。oO(
そう!出来ちゃう(笑)

ベーコンは
少し燻製のハードルは高い方ですが、出来るらしい………

作り方はネットで調べましたが、まちまちのようです

だいたい塩漬け工程が7日!

7日って!
待ってられない感じ(笑)

3日じゃだめ?

じゃーー3日工程で 
ε=┌(;・∀・)┘ヤッテミヨ!


まずお肉はバラとロースをチョイス!

201402111528459cc.jpg

とっても安いお肉で良い様です(笑)
最初やし(笑)

100㌘98円。・°°・(>_<)・°°・。
201402111903044ef.jpg


塩は少し多めで細菌の繁殖をおさえます。

\_(・ω・`)コレ重要!

香辛料をまぶして

高級ブランディーを惜しみなく。゚(゚´Д`゚)゚。注いで!


3日冷蔵庫に寝かせます。




20140211152845039.jpg

寝かした後は
冷水に3時間程で塩抜きをします。
塩加減は少しカットしてレンジでチンして味を見ます。

恐らくこの塩加減が肉の真中まで到達するのに7日かかるんでしょうね

日持ちさせる訳では無いので3日で( ・∀・) イイネ!
肉の外だけの味見では3時間の塩抜きでも辛いかんじでした。
たぶん中はいい感じと思います。

20140211152845f0a.jpg

さて燻煙開始です。

燻煙の前に2時間程70度で熱乾燥させます。

その後燻煙に70度~75度の2時間で完成!



20140211152845550.jpg

上がロース!下がバラ
ロースが短くなってしまいました。
単純に味見し過ぎです(笑)


一部ススケタ感じです(笑)
脂に少し火が着いたかも…
煙が直接当たった部分かな?
焦げた感じは置いて(・-・*)
まずまずの仕上がりの様ですね


20140211152845d6b.jpg

中は少し赤身が残るピンク色
シットリ!ハム感は、バッチリ!
意外と塩加減は\(^o^)/good!

パンに挟んでも良し!ベーコンエッグ!カルボナーラ!炒飯!

んんwwwwwスモーカーヤバいです。
次は釣り上げた >* ))))>< 魚や!


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Comments


なんと!
ベーコンまで出来るんですか。
スモーカーってスゲーですね(゚◇゚)ガーン

鮭釣ってスモークサーモンやらなあきませんね(≧∀≦)
Re: タフィさんへ
そうなんですよね(笑)
ベーコン・:*+.\(( °ω° ))/.:+
最高ですよ!売ってる物より食べやすくて旨みがびっちり!
私個人的にバラ肉は脂っこ(・-・*)かった
意外とロースがgood!

なんともうベーコンまで作ったんですか、早いですね。
手作りのものは買ってきたものより美味しい場合が多いですね、何ででしょう。
Re: おっしーさんへ
ベーコン作ってしまいました。
ほんとおいしいですよね!我ながら驚きましたよ(笑)
とても簡単でこれだけ楽しめるとなると、もうやめられません

スゴスゴイっ!
ほんっと美味しそう!
ベーコン外注を。。。(ボソw
Re: keiukaさんへ
お久しぶりです!
ベーコンだけではなくスモーク美味しいですよ!
まだまだスモーク初心者なので試行錯誤です。
熱源が問題です。






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